Най-добрите съвети за рязане на месо

  Някои меса са известни с трудността си при рязане, но всички искаме храната да бъде добре представена, поради което е важно да научим как ...

 

Някои меса са известни с трудността си при рязане, но всички искаме храната да бъде добре представена, поради което е важно да научим как да рязаме месото правилно. Освен това, трябва да се уверите, че използвате само най-добрите ножове за рязане на месо, тъй като тези остриета са перфектно проектирани за тази работа.

Ако не знаете откъде да започнете или имате проблеми с рязането на месо в миналото, сте на правилното място. Аз съм тук, за да ви дам наистина полезни съвети за рязане на месо, както и да ви запозная с подходящите инструменти за работата.

Избор на най-добрия нож за рязане на месо

Преди да започнете да режете месото, трябва да се уверите, че имате правилните инструменти за работата. Макар теоретично да можете да използвате нож на готвач или нещо подобно на нож за рязане на месо, е по-добре да използвате ножове, специално проектирани за този тип работа. Обикновено има два основни типа: ножове за рязане и ножове за нарязване. Нека разгледаме какво е предназначението на всеки от тях и как да различите двата.

Нож за Рязане

Ножът за рязане има тясно острие с остър връх. Тези остриета са значително по-тънки от ножа на готвача и са проектирани да преминават през месото с лекота, почти като плъзгане, тъй като има много по-малко съпротивление. Гърбът на ножа на готвача обикновено е доста дебел, което означава, че не е най-добрият нож за рязане на месо, тъй като той може да се закачи в ставите, което води до по-дебели и неравномерни резени.

Основна характеристика на добрия нож за рязане на месо е дългото острие. То е проектирано така, че да намали необходимостта от рязане напред и назад през месото. Освен това, много стави, като шунка, големи парчета говеждо и агнешко, както и пуешкото месо, са толкова големи, че имате нужда от по-голямо острие, за да ги нарежете. Поради това, повечето ножове за рязане имат остриета с дължина между 8 и 14 инча.

При избора на най-добрите ножове за рязане на месо, помислете за най-големите предмети, които ще режете, и купете нож с острие, което може да се справи с него. Това ще предотврати необходимостта да режете месото, което означава по-чисти резени, по-малко повреди и по-сочно парче месо.

Друга характеристика на остър нож за рязане е остър връх. Целта на този изключително остър връх е да ви позволява да работите около костите и да достигате до ставите на месото. Въпреки това, не трябва да заменяте ножа за рязане с нож за кост, тъй като последният има много по-тънко острие, което е подходящо за сложни задачи като отделяне на костите или сваляне на кожата.

Също така ще забележите, че много ножове за рязане имат вдлъбнатини по страните; те са известни като грантони и са проектирани да помогнат за допълнително намаляване на съпротивлението при рязане.

Най-хубавото при ножа за рязане е, че може да се използва за различни цели. Например, той не само, че работи добре при рязане на по-дебели резени месо, като печено говеждо, но също така е подходящ за рязане на риба. Този нож, в комбинация с вилица за рязане, определено е нож, който бихте искали на масата, когато сервирате неделно печено!

Нож за Нарязване

Другият тип нож, който можете да използвате при рязане на месо, е ножът за нарязване. Тези ножове са проектирани да правят много тънки, равномерни резени и могат да се използват както с сурово, така и с готвено месо. Те са достатъчно универсални, за да се използват и с други видове меки храни.

Но как можете да разпознаете ножа за нарязване? Тези ножове имат дълго тясно острие и, подобно на ножа за рязане, обикновено имат грантони по краищата. Този дизайн гарантира, че можете да нарежете тънки резени, без да се налага да движите ножа много и без да се налага да рязате, което може да разкъса влакната на месото.

Има много различни приложения на ножа за нарязване и е важно да се запознаете с тях, когато учите как да рязате месо. Това ще ви позволи да изберете правилния инструмент за работата и следователно да постигнете най-добри резултати. Ето само някои от нещата, които можете да очаквате от ножа за нарязване:

• Получаване на тънки резени от шунка, свинско, птиче месо, еленско, риба и много други.
• Подготовка на зеленчуци.
• Приготвяне на салата.
• Рязане на мека коричка хляб.
• Рязане на по-меките храни като фуа гра и терина.

Въпреки че ножът за нарязване е универсален инструмент, не трябва да се надявате да замените други видове ножове с него. Той върши отлична работа при някои от горепосочените задачи, но когато става дума за по-сложни задачи като белене и нарязване на малки парченца, може да не е толкова ефективен. Също така, не бих препоръчал да го използвате като нож за кост, тъй като е твърде деликатен и може да бъде повреден.

Искам също така да подчертая, че обикновено има два типа ножове за нарязване; с кръгли и с остри върхове. Ножовете за нарязване с кръгли върхове имат дълго острие и разчитат на него, за да нарязват месото, вместо на остър връх, който да пробие месото. Те са идеални за безкостни парчета говеждо, шунка и гърди от птици.

Има някои ножове за нарязване с кръгли върхове, които имат назъбена ръб, и това е единствената разлика. Този тип нож е идеален за рязане на студени или влажни меса, тъй като назъбеността ще помогне на месото да се отдели от острието, без да се закачи.

Можете да изберете нож за нарязване с остър връх, който е много подобен на японския нож за сашими, използван от готвачи за рязане на риба. Въпреки това, за разлика от японските ножове, повечето западни ножове за нарязване имат двойно заточване. Този дизайн ги прави идеални, ако търсите нещо по-универсално.

Каква е Разликата Между Нож за Рязане и Нож за Нарязване?

След като разгледахме различните приложения на ножа за нарязване и ножа за рязане, може да е лесно да се предположи, че те са едно и също нещо. Но това не е така. Има много прилики, включително дългото тясно острие. Въпреки това, основната разлика е, че ножът за рязане винаги има остър връх, докато ножът за нарязване не. (С изключение на японските, които споменах в последния раздел.)

Също така ще забележите, че ножът за рязане на месо има много по-стегнато острие, което дава на потребителя по-голям контрол. Ножът за нарязване е много по-гъвкав, но предлага предимството на по-малко налягане върху месото и създава по-тънки резени.

Важни съвети за рязане на месо

Така че, вие сте избрали правилния нож за работата и сега е време да започнете да режете месото. Има много неща, които да имате предвид при това, но не трябва да е трудна задача. С правилния подход и използвайки правилните техники, ще рязате месо като професионалист за нула време.

Изберете месото внимателно

Можете да имате най-висококачествените ножове за рязане на месо, но все пак да се затруднявате, ако месото не е от най-доброто. Така че, преди дори да започнете да готвите, искате да изберете качествено парче месо. Най-добрият начин да го намерите е да избягвате месото от супермаркетите и да купувате месо от реномирана ферма. Трябва също да обърнете внимание на начина, по който работи месарят, тъй като това ще ви каже много за качеството на месото.

Добър месар произвежда много по-добро качество от всичко, което можете да намерите в супермаркет, така че често си струва да направите допълнителното пътуване. Месарите ще се уверят, че месото е окачено преди да бъде нарязано, тъй като именно там се случва "месната магия" и омекотяването. В резултат на това, вкусът е много по-добър. Освен това, когато месото виси, влакната в него ще се разпаднат, което допринася за нежността и вкуса.

Обаче, трябва да имате предвид, че този процес свива месото. Но това не е задължително лошо. По-добре е да имате качествено парче малко месо, отколкото нещо голямо от супермаркет, което не е било окачено и следователно е с по-ниско качество. Рядко ще намерите супермаркет, който окачва месо, тъй като свиването ще повлияе на печалбите им.

Бъдете уверени

Когато режете месо, много хора се чувстват изключително нервни. Разбирам това, тъй като държите остър инструмент и имате натиск да създадете красиви, чисти, тънки и равномерни резени. Въпреки това, няма много неща, които могат да се объркат, ако следвате съветите в това ръководство. Освен това, когато сте нервни, се напрягате и това може да повлияе на контрола върху ножа.

Просто помнете, че практиката прави перфектен. При първото рязане на месо, може да не се получи точно така, както искате, но трябва да го разглеждате като учебен процес. С времето ще се подобрите и скоро ще рязате, без дори да мислите за това.

Не режете прясно изпечено месо

Ако някога сте наблюдавали някого като Джейми Оливър или Нигела Лоусън да готвят парче месо, какво е единственото нещо, което правят, след като го извадят от фурната? След готвенето, оставят месото да почине! Не е важно дали е младо месо, или колко добро качество или нежно е, ако опитате да го нарежете веднага след като излезе от фурната, сте на път към бедствие, дори с много остър нож.

Това е, защото месото ще бъде прекалено гумено и когато поставите ножа, всичките тези вкусни сокове ще изтекат. Затова оставете месото да почине около 20 минути, покрито с фолио, а след това се заемете с рязането.

Когато месото почива, то продължава да се готви бавно, което балансира вътрешната температура, разпределя соковете около ставата и прави рязането много по-лесно. Защо да се мъчите, когато не е нужно?

Изберете правилната дъска за рязане

Наистина е важно да помислите как сте сготвили месото. Ако сте избрали средно или средно рядко, трябва да помислите на какво ще рязате месото. Когато рязате добре сготвено месо, можете да използвате всякаква стабилна дъска за рязане. Въпреки това, средно или средно рядко месо трябва да се реже на подходяща дъска за рязане, която да събира всичките сокове.

Независимо от типа дъска, която използвате, тя трябва да бъде стабилна. Ако имате дъска, която се движи всеки път, когато движите ножа, това ще направи живота много по-труден, отколкото трябва. Ако нямате много текстурирана повърхност, на която да поставите дъската, поставете чиста кърпа, за да я задържите на място, докато режете, или влажна кърпа, сгъната под повърхността за рязане.

Режете в правилната посока

Когато режете месо, е наистина важно да се уверите, че режете напречно на влакната, а не с тях. Това ще гарантира, че колкото се може повече влага остава в месото и че то остава наистина нежно.

Разбира се, има някои меса, които са естествено много нежни и могат да се режат с влакната. Това включва неща като филе или контрафиле. Въпреки това, ако имате съмнения, просто режете напречно на влакната и няма да имате проблеми.